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大白菜的營養價值和食用禁忌

時間:2013-06-04 | 來源:未知     繁體
      大白菜有豐富的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。白菜含有豐富的礦物質和維生素,還含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿卜素、磷、鐵等。白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高。核黃素的含量也很高,其微量元素—鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數,而且比肉、蛋還多。
      白菜的食藥同源
      中醫認為:白菜性味甘、平寒、無毒,如腸胃兩經有清熱利水、養胃、解毒的功效。常言說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。尤其適宜脾胃虛弱或病后體虛者食用,并有防治結腸癌和習慣性便秘的作用。
      白菜的食用禁忌
      白菜煮熟后,若放置過久,會因細菌作用,使白菜中所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃腸道后,便韌帶進入血液。亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力,使機體因缺氧而引起皮膚、鉆膜發鉗、青紫等癥狀。
 
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