您當前的位置:首頁 > 飲食營養 > >

谷物類食品的營養價值

2010-08-10 15:57 | 來源:未知     繁體】【人氣:

      谷類是人體熱能的主要來源。在我國人民的飲食中,約75%的熱能和50%左右的蛋白質來自谷類。此外,還供給較多的B族維生素和礦物質,故谷類在我國人民飲食中占重要地位。南方多以大米為主。北方則多用小麥;其他如高粱、小米、玉米、蕎麥和燕麥等。

      谷粒結構和營養分布各種谷粒的結構基本相似,都是由谷 皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成。谷皮主要含有纖維素和半纖維 素、也含有較多的B族維生素和礦物質。糊粉層含有較多的蛋白質和 B族維生素,但在碾磨加工時容易與谷皮一起混人糠軼中。胚乳則含 有大量的淀粉。較多的蛋白質以及少量的脂肪和礦物質。谷胚含有豐 富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

       谷物類食品的營養素組成谷類可由于種類和種植地點不同,蛋白質含量 有一定的差別,生物價值也不同。通常谷類的蛋白質為}%.}-1% ,但 燕麥可高達15寫糧谷蛋白質所含賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氛酸都比較 低,其中議面粉、小米中的賴氨酸含量最少。

       糧谷中的脂肪含量約為 2%,玉米和小米含量稍高,約為4 0fa,且多為多不飽和脂肪酸。糧谷中 碳水化物主要是淀粉,平均為}o以上,是供給熱能的主要來源。谷 類中礦物質的含量在o. }%---3* a%a所含鈣多與植酸結合,吸收利用 率較低,還含有其他微量元素。谷類為飲食中B族維生素,特別是維 生素B。和尼克酸的重要來源,大部分存在于谷胚和谷粒外圍部分。 某些根莖類食物,如甘薯、土豆、木薯、芋頭等,產量高,也可充當主食 或與糧食同時混食,這些食物含徒粉、食物纖維和維生素,可為人體 提供足夠而價廉的熱能來源,但是蛋白質含量較低。

  • 評論列表(網友評論僅供網友表達個人看法,并不表明本站同意其觀點或證實其描述)
    彩票开奖结果江西快3