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如何挑選安全健康的蔬菜

2011-11-24 17:48 | 來源:未知     繁體】【人氣:

  有些蔬菜看上去都不很新鮮,有的是菜葉發黃萎蔫,有的是塊根開始腐爛。為了給它們“遮丑”,菜販將發黃的菜葉撕掉,將腐爛變質的塊根削去。“處理”之后,這些蔬菜又變得“新鮮”,但健康隱患,也不知不覺埋下了……

    因為,在菠菜、小白菜等一些綠葉蔬菜中,都含有一定量的硝酸鹽,正常情況下對人體無害。但如果綠葉蔬菜腐爛變質,或者煮熟的綠葉蔬菜存放時間太長,菜葉中的硝酸鹽就會發生化學反應,變成亞硝酸鹽,人食用后會中毒,就是變質部位被除去,其他部位的亞硝酸鹽含量還是會比正常水平高。所以,消費者千萬不可貪圖這種所謂的安全新鮮,結果反倒讓自己的健康受到威脅。

    其實,想要挑選到安全健康的蔬菜并不難,只要掌握以下三個法則就可以。

    1、看顏色

    蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質的含量較低。

    有的蔬菜顏色不正常,要提高注意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥,不宜選購。

    2、看形狀

    形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。

    3、看鮮度

    許多消費者認為,蔬菜葉子蟲洞較多,表明沒打過藥,吃這種菜安全。其實,這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治,勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。

    各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢后發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。(北京市衛生監督中心 李 冬)

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